Baguette

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 15 g Salz
• 3 g Trockenhefe oder 10 g frische Hefe
• etwas Mehl zum Formen

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser dazugeben und alles mit einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist sehr weich und klebrig.
2. Die Schüssel abdecken und den Teig 12 bis 18 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und nicht mehr kneten. Mit einer Teigkarte vorsichtig in zwei Stücke teilen und beide Teiglinge behutsam länglich ziehen und zu Baguettes formen. Dabei möglichst wenig Luft herausdrücken.
4. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzefeste Schale auf den Ofenboden stellen. Das Blech einschieben und etwa 100 ml heißes Wasser in die Schale gießen. Die Ofentür sofort schließen.
6. Die Baguettes 12 Minuten bei 250 °C backen, anschließend die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 12 bis 15 Minuten backen.
7. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.