Mehl, Öl, 1 Prise Salz und 125 ml lauwarmes Wasser ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel drehen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Teigkugel mit etwas Öl bestreichen, einen erwärmten Topf darüberstülpen und den Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
Währenddessen die Zucchini längs in sehr dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig salzen und pfeffern. Käsescheiben längs in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Thymian grob zerzupfen und die Hälfte davon hacken. Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer sehr dünnen Platte (ca. 35 x 35 cm) ausrollen und in 10 ca. 3,5 cm breite Streifen schneiden. Zucchinischeiben sehr sorgfältig trocken tupfen und die Teigstreifen mit je 2 Zucchinischeiben belegen. Mit gehacktem Thymian bestreuen und je 2-3 Käsestreifen darauflegen.
10 Mulden eines Muffinblechs mit Öl ausstreichen. Die belegten Teigstreifen einrollen und in die Mulden setzen. Auf unterer Schiene ca. 35 Minuten backen. Ca. 5 Minuten vor Backzeitende die Schnecken mit Honig beträufeln. Schnecken im Blech ca. 10 Minuten abkühlen lassen, danach aus den Mulden lösen, anrichten und mit dem restlichen Thymian bestreuen.
