Halloumi in 12 Würfel schneiden. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, ca. 1,5 cm. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch schälen, zerdrücken und fein hacken.
In einer tiefen, beschichteten Pfanne 1-2 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Halloumi hinzufügen und braten, bis alle Seiten goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne bei Bedarf mehr Öl erhitzen, die Zwiebel hinzugeben und glasig braten. Gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis sie duften. Süßkartoffel hinzugeben und ca. 3 Min. braten. Kreuzkümmel, Kurkuma und gemahlenen Koriander und Chiliflocken in eine kleine Schüssel geben und vermischen. In die Pfanne geben und kurz anbraten, bis es duftet.
Tomaten, Kokosmilch und Wasser hinzufügen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert und dickflüssig ist und die Süßkartoffel durchgebraten ist. Ein paar Stücke Halloumi zum Servieren aufheben. Die gefrorenen Erbsen und die restlichen Halloumiwürfel gegen Ende wieder in die Pfanne geben, um sie zu erwärmen. Dann, falls die Gewürzmischung nicht verwendet wurde, alles mit Garam Masala würzen. Bei Bedarf nochmals abschmecken. Mit gedämpftem Basmati-Reis und frischem Koriander servieren. Guten Appetit!
