Kartoffelpfanne mit grünem Spargel und Tomaten

  • 30 Min.
  • 4 Portionen
Kartoffelpfanne mit grünem Spargel und Tomaten

Zutaten

  • 1 kg kleine neue Kartoffeln
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g grüner Spargel
  • 500 g Kirschtomaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 3 El Olivenöl
  • Parmesan nach Belieben

Zubereitung

  1. Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten. In Salzwasser ca. 8 Min. vorkochen.
  2. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Stangen schräg in 5 cm große Stücke schneiden. Tomaten eventuell halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  3. Kartoffeln abgießen, abschrecken und längs halbieren.
  4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin ca. 5 Min. rundum anbraten.
  5. Spargel und Frühlingszwiebeln zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Min. unter Wenden weiter braten.
  6. Tomaten untermischen, ca. 5 Min. fertig braten. Parmesan darüber hobeln. Dazu passt Kräuterquark oder Tzatziki.