Mediterraner Nudelsalat

  • 6 Portionen
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Zutaten

Für den Salat

  • 500g Nudeln (z.B. Farfalle)
  • 250g Schafskäse
  • 100g getrocknete Tomaten
  • 1 Bund Rucola

Für die Soße

  • 2 Knoblauchzehen
  • 125 ml Öl
  • 4 El Balsamico-Essig
  • 4 El Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Den Schafskäse fein würfeln, die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Den Rucola waschen, verlesen und klein schneiden.
  2. Für die Soße den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Öl, dem Essig und dem Tomatenmark verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Nudeln mit dem Käse, den Tomaten und der Soße vermengen.
  4. Vor dem Servieren den Rucola unterheben.