Ofenkartoffeln mit Rote-Bete-Schmand

  • 50 Min.
  • 6 Portionen
Ofenkartoffeln mit Rote-Bete-Schmand

Zutaten

  • 2 kg kleine festkochende Kartoffeln
  • 6 Lorbeerblätter
  • 6 EI Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g Rote Beten (geschält und gegart)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 750 g Schmand
  • 5 EI frisch geriebener Meerrettich (oder Sahnemeerrettich, Glas)
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, mit Lorbeerblättern auf ein Blech geben. Öl darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 45 Min. backen. Zwischendurch ab und zu rütteln, damit die Kartoffeln von allen Seiten bräunen.
  2. Rote Beten fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schmand mit Meerrettich, Roten Beten und 3/4 vom Schnittlauch verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Rote-Bete-Schmand mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit den Ofenkartoffeln anrichten.