Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schokolade hacken, Butter würfeln und beides gemeinsam in einer Metallschüssel über Wasserdampf schmelzen.
Eier mit Zucker verquirlen und unter die Schokolademasse rühren. Beide Mehlsorten darüber sieben und alles zu einem - glatten Teig verrühren. In 4-5 cm großen Klecksen mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit Fleur de Sel bestreuen. Auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten saftig backen. Vom Blech ziehen und mind. 30 Minuten auskühlen lassen.
Jeden Brownie-Cookie waagrecht halbieren. Die Unterseiten mit Karamellcreme bestreichen und die Deckel wieder darauflegen.
